Archiv für die Kategorie „Bäckerei“
Veränderungen in den letzten Jahrzehnten
In den vergangenen rund 20 Jahren hat sich eine Menge im Bereich Bäckerei getan. Als ich im Januar 1986 meine Ausbildung zur Bäckereifachverkäuferin begonnen habe, gab es alle Backwaren einmal am Vormittag aus der Backstube, und zwar vom Brötchen bis zum Brot. Während der Ausbildungszeit stand dann plötzlich ein Backofen im Laden. Über den Tag verteilt konnten plötzlich immer super frische Brötchen angeboten werden. Das war eine Sensation, aber die Kunden waren begeistert. Und das sind sie heute noch. Denn es gibt kaum noch Bäckereien, die keinen Ladenofen haben, insbesondere in größeren Städten, wo viele Bäckereien auch Filialen unterhalten. Ich kenne einen Bäcker, der bis heute keinen Ofen im Laden hat. Hier handelt es sich um einen alteingesessenen Betrieb in meiner Heimatstadt. Hier handelt es sich aber nicht um einen ausschließlichen Bäckereibetrieb, ein Café gehört ebenfalls zum Unternehmen. Und dieses Café ist weit über die Stadtgrenzen hinaus bekannt. Eine Filiale wird in einem anderen Teil der Stadt unterhalten, und soweit ich weiß eine weitere Filiale im Nachbarort. Soweit ich weiß ist aber kein Kassensystem angeschafft worden, um die drei Geschäfte miteinander zu verbinden. Jedes Geschäft hat meines Wissens nach eine eigenständige Registrierkasse. Aber es steht ja nirgendwo, dass ein Kassensystem her muss, sobald ein Betrieb Filialen unterhält. Sicher könnte ein Kassensystem viele Arbeitsschritte erleichtern und vereinfachen. Und auch die Vernetzung verschiedener Betriebsbereiche untereinander würde so manchen Arbeitsschritt wegfallen lassen. Aber Registrierkassen erstellen ebenso gut die nötigen Belege wie Kassensysteme. Und es ist ja durchaus möglich, dass jedes dieser drei Geschäfte übersichtlich genug ist, dass jeweils eine Registrierkasse ausreicht. Retourenerfassungen können auch manuell erstellt werden und in die Buchhaltung geleitet werden. Außerdem ist es ohnehin ein Sicherheitsaspekt, Retourenerfassungen zusätzlich zum Kassensystem manuell zu erfassen und zu archivieren. Das wird in vielen Bäckereien auch so gehandhabt. Schon aus dem Grund, dass die manuelle Erfassung die Eingabe in das Kassensystem erleichtert: erst zählen und aufschreiben, dann das aufgeschriebene im Kassensystem eingeben. Wenn dann im Betrieb Registrierkassen genutzt werden, dürfte das auch kein Problem darstellen. Denn in der Buchhaltung eines Betriebes müssen schließlich auch Belege vorhanden sein. Und da ist ein manueller Beleg ebenso viel wert wie der gedruckte Beleg aus einem Kassensystem. Sei es, wie es ist: die Bäckerei mit Café ist immer gut besucht, am Wochenende ist dort regelmäßig langes Warten angesagt. Die Bäckereierzeugnisse sind auch von bester Qualität. Egal ob Brötchen, Brot, Torten, Kuchen, Plätzchen aus betriebseigener Herstellung oder jetzt zu Ostern selbst gefertigte Marzipanfiguren. Mich wundert es jedenfalls nicht, dass von weit außerhalb Gäste kommen, um hier Kaffee und Kuchen zu genießen oder für daheim etwas aus dem reichhaltigen Angebot mitzunehmen.
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